Панеттоне — популярный рождественский рецепт итальянской кухни. Но он так похож на кулич, что его вполне можно приготовить на Пасху.
Выпечка получается очень вкусная! Тесто нежное, мягкое, ароматное.
В этом рецепте я впервые использовала сырые дрожжи, а также впервые попробовала использовать бумажные формы. И тем, и другим осталась очень довольна.
В качестве начинки я использовала цукаты. Можно использовать изюм, орехи.
Украсить панеттоне можно любой глазурью, помадкой. Я украсила миндальной глазурью.
Из указанного количества ингредиентов получается 3 панеттоне диаметром 9 см, высотой 11 см.
Ингредиенты
- 200 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 150–180 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- 5 желтков
- 25 г сырых дрожжей (или 7 г сухих)
- 200 г цукатов (у меня цукаты двух видов, по 100 г)
- апельсин
- ¼ ч.л. соли
- 380–400 г муки
миндальная глазурь:
- 1 белок
- 30 г сахара
- 40 г миндальной муки (или измельченных миндальных орехов)
также:
- миндальные лепестки
Приготовление
С апельсина снять цедру (нам понадобится только цедра).
Цукаты нарезать.
Готовим опару
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 1 ст.л. сахара.
Добавить дрожжи.
Перемешать.
Добавить 100 г муки.
Перемешать.
Дать опаре подняться (у меня на это ушло 20 минут).
Готовим тесто
Желтки перемешать с солью.
Добавить сахар и ванильный сахар.
Перемешать.
Добавить опару.
Перемешать.
Добавить оставшуюся муку.
Перемешать.
Добавить масло.
Перемешать.
Накрыть тесто пленкой.
Дать подняться (у меня на это ушло 2.5 часа).
Тесто снова перемешать (месить долго, не менее 10 минут, вручную тоже около 10 минут).
Добавить цедру, цукаты.
Перемешать.
Выложить в формочки, заполняя их наполовину.
Дать подняться.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать до золотистого цвета (около 25–30 минут).
Готовим глазурь
Белок перемешать с сахаром.
Добавить миндальную муку.
Перемешать.
Панеттоне вынуть из духовки (духовку не выключать).
Смазать глазурью.
Посыпать миндальными лепестками.
Поставить в духовку.
Запекать в течение 5–7 минут.
По правилам, панеттоне надо проткнуть, перевернуть и оставить остывать (так они должны получиться более воздушными).
Я один перевернула, остальные не стала. Особой разницы не заметила.
Приятного аппетита!
